اتباع نظام غذائي كامل يُخفض 47% من «الانبعاثات الكربونية»

تقول بريتا كلاين، الخبيرة الزراعية في المكتب الفيدرالي للزراعة والأغذية في ألمانيا: “استنادًا إلى الطريقة التي نحسب بها، فإن ربع انبعاثات الكربون تأتي من المزرعة إلى المائدة”. وأوضحت أن من الآثار الضارة للزراعة الحديثة، انبعاث الغازات الضارة بيئيا من تربية الماشية، وتآكل التربة، وفقدان التنوع البيولوجي، بالإضافة إلى تأثير تجهيز الأغذية ونقلها. يقول كلاين: “يجب أن يكون واضحًا للجميع أن صحة البشرية تعتمد على صحة الأرض”.

ورغم أن هذا يبدو بمثابة تحذير، إلا أنها مقتنعة بأن الحظر التشريعي لم يحقق شيئا، وأن النظام المستدام بيئيا لا علاقة له بإنكار الذات. وأوضح كلاين أن عاداتنا الغذائية متأصلة بعمق، مضيفًا أننا لا نحب أن يقال لنا ما يجب أن نفعله، خاصة من قبل السياسيين. وقالت: “علينا أن نتوقف عن إخبار الناس أنهم يفعلون كل شيء خاطئ”. ليس عليهم التوقف عن أكل اللحوم. اللحوم العضوية التي تم إنتاجها بشكل مستدام من منطقتك جيدة. لكن بشكل عام، نحتفظ بعدد كبير جدًا من الحيوانات”. وأوضحت أن المشكلة تكمن في أن الأراضي الصالحة للزراعة التي كانت تستخدم لزراعة الأعلاف لا يتم زراعتها بالمحاصيل التي نحتاجها لتوفير الغذاء للجميع لفترة طويلة.

ففي ألمانيا، على سبيل المثال، يتناول الشخص حوالي كيلوغرام من اللحوم أسبوعيا، أي ضعف الكمية الموصى بها، بحسب جمعية التغذية الألمانية. من ناحية أخرى، خلص تقرير التغذية الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة الألمانية لعام 2023، إلى أن استهلاك اللحوم آخذ في الانخفاض، إذ يتناول 20% فقط من الناس حاليا اللحوم أو النقانق يوميا، مقارنة بـ 34% قبل ثماني سنوات.

تقدم خبيرة التغذية ميلاني كيرك ميتشل، مؤلفة كتاب الطبخ “حماية المناخ مذاقها لذيذ للغاية: طهي الطعام والاستمتاع وحفظ البيئة”، أفكارًا مماثلة لكلاين. وقالت: “ليس الأمر بالامتناع عن أكل اللحوم، بل بالحد من تناولها والإعتدال في تناولها”. وأضافت: “اتباع نظام غذائي نباتي لا يعني أن تصبح نباتياً، بل يعني ببساطة زيادة حصة الخضار في نظامك الغذائي”. وأوضحت أنه إذا قمنا جميعًا بتخفيض استهلاكنا من اللحوم إلى النصف، فسنفعل شيئًا جيدًا للمناخ. ويمكن خفض الانبعاثات بنسبة 27% من خلال اتباع نظام غذائي مرن (شبه نباتي)، و47% من خلال اتباع نظام غذائي كامل.

ويوصي الخبيران بتعويض نقص البروتين الناتج عن الإقلال من تناول اللحوم عن طريق تناول البقوليات والمكسرات. يحتوي كتاب كيرك ميتشل على أكثر من 70 وصفة، مصنفة حسب الموسم، بحيث يمكن تحضيرها باستخدام المنتجات المتوفرة في هذا الوقت من العام. على سبيل المثال، تدعو وصفتها لطهي كرات اللحم إلى استخدام الفطر بدلاً من اللحم المفروم. يتم تقطيعها إلى مكعبات وتقليها حتى تصبح مقرمشة. ثم يتم خلطها مع اللحم والمكونات المعتادة الأخرى، مثل البصل وفتات الخبز والخردل، وتشكل على شكل كرات وتقلى في الزيت. . يقول كيرك ميتشل: “بالنسبة لي، طعم كرات اللحم هذه أفضل”.

إذا كنت تبحث عن بديل نباتي للكريمة لحساء الكريمة، يمكنك مزج 50 جرامًا من الكاجو، و50 جرامًا من زيت بذور اللفت، و150 مليلترًا من الماء وقليل من الملح، ثم مزجهم في الخلاط. ويوصي كيرك ميتشل بالتجربة بشكل عام، ويقول: “إن كعكة الشوكولاتة التي أعدها لا تحتوي على البيض أو أي مكونات حيوانية، ومذاقها جيد ورطب بفضل الحبوب البيضاء المهروسة”.

كما تدعو المدونة ومؤلفة كتب الطبخ فيرينا هيرش، الخبيرة في النظم الغذائية المستدامة، إلى إدراج المزيد من الخضروات في الطعام. وأشارت إلى أن ثاني أكبر مخاوفها هو هدر الطعام، حيث نشأت في مزرعة عضوية وتعرف جيدًا حجم العمل الذي يتم إنفاقه في إنتاج الغذاء.

وتقول: “نصيحتي الأولى للتسوق هي عدم التفكير فيما إذا كان المنتج موسميًا أو خاليًا من البلاستيك، ولكن ما إذا كان بإمكان الشخص تناول كل شيء”.