المملكة: حظر تحضير المايونيز بالبيض الطازج.. اشتراطات صارمة جديدة للمخابز والحلويات-عاجل
تم تقديم وزارة البلديات والإسكان ، عبر منصة "استطلاع" مسودة متطلبات جديدة لتنظيم متاجر المخبز والحلويات ، في خطوة تهدف إلى تطوير بيئة الأعمال ، ورفع معايير سلامة الأغذية ، وتعزيز فرص الاستثمار المنظمة في هذا القطاع الحيوي ، بالشراكة مع السلطة العامة للأطعمة والعقاقير ."خلفية اللون: أبيض"> تندرج هذه المبادرة ضمن جهود الوزارة لتوحيد المعايير التنظيمية والتشغيلية للأنشطة الغذائية ، بطريقة تساهم في حماية صحة المستهلك وضمان الامتثال للضوابط التقنية والصحية ، وكذلك تمكين رواد الأعمال من الدخول إلى القطاع الآمن وتحقيق التوسع وفقًا للمادة وفقًا للمادة. إطار منهجي واضح ."خلفية اللون: أبيض"> الفئات الرئيسية قسمت المتطلبات المقترحة أنشطة المخبز والحلويات إلى أربع فئات رئيسية: الأولى "المخابز العادية" بما في ذلك جميع أنواع الإمدادات والمبيعات من الخبز ، بالإضافة إلى المنتجات المصاحبة مثل الزبدة والعسل والجبن والمورديلا. ثانية "نصف الخبز" هذا يعتمد على جزء من عملياتها على التوظيف وفي الجزء الآخر على الآلات. تضمنت التصنيفات أيضًا محلات تحضير ومعالجة الحلويات داخل المرافق دون تسويق خارجي ، وأخيراً متاجر عرض وبيع الحلويات الجاهزة المصنعة في المصانع المرخصة ."خلفية اللون: أبيض"> كانت المتطلبات ملزمة من قبل التسهيلات التي ترغب في ممارسة هذه الأنشطة للحصول على ترخيص البلدية وفقًا لنظام الترخيص ولوائحه التنفيذية ، بالإضافة إلى متطلبات الموافقة على الدفاع المدني والسلطة المشرفة إن وجدت ، مع توفير سجل تجاري صالح يتضمن النشاط المرخص له ."خلفية اللون: أبيض"> فرضت الضوابط الجديدة مجموعة من الالتزامات على مستوى الموقع والمظهر الخارجي للمنشأة ، وأبرزها الوقاية من ممارسة أي نشاط قبل الترخيص أو بعد الانتهاء منها ، أو ممارسة أنشطة إضافية غير مرخصة ، أو التوسع خارج حدود المتجر دون ترخيص أعمال الرصيف. وشددت على الحاجة إلى الحفاظ على واجهة نظيفة خالية من الملصقات العشوائية ، والسماح فقط بتطوير المعلومات التنظيمية مثل وقت العمل ووسائل الدفع الإلكترونية ، مع منع إغلاق المواقف المعتمدة أو استخدامها في التخزين غير المشغول ."خلفية اللون: أبيض"> البيئة الداخلية فيما يتعلق بالبيئة الداخلية للمتجر ، نصت الوزارة على أن نظام التهوية يتطابق مع قانون البناء السعودي ، ويغطي ثقوب التهوية مع شواية تمنع دخول القوارض والحشرات ، بالإضافة إلى الحفاظ ."خلفية اللون: أبيض"> وضعت المتطلبات ضوابط صارمة لتلقي المواد الغذائية من الموردين ، وبدأت في فحص الإمدادات في اللحظة التي يصلون فيها للتحقق من درجة حرارتها وسلامتها وخالية من الآفات ، مع تسجيل نتائج الفحص باستخدام أدوات نظيفة أو غير موصلة. كما أكد رفض أي إمدادات غير مقبولة للدرجات المحددة بنسبة 4 درجات مئوية للطعام المبرد و -18 للتجميد ، مع الالتزام بمواصفات الخليج للنقل والتخزين ."خلفية اللون: أبيض"> في مرحلة التخزين ، كانت المنشآت ملزمة بتوفير بيئة نظيفة وجافة ، مزودة بأرفف ومسافات كافية ، ومنع الغذاء للمواد الغذائية في غرف الملابس أو مع المنظفات. "إدراج أولاً يتم صرفه أولاً "."خلفية اللون: أبيض"> مكونات التحضير بالنسبة لمستوى التحضير ، أكدت المتطلبات على ضرورة فحص المكونات قبل استخدامها ، ومنع استخدام أي مواد فاسدة أو غير متطابقة. كما أنه ملزم أن خبز القمح الكامل يحتوي على ما لا يقل عن 0.6 ٪ من الألياف الجافة ، وأكد على استخدام البيض المبستر فقط في الوصفات التي لا تخضع للطبخ الكامل ، مع إبقائها في حاويات مغلقة عند 4 درجات مئوية ، ومنع استخدام البيض الطازج في إعداد الصلصات مثل Mayonnise ."خلفية اللون: أبيض"> تطرقت المتطلبات على تحديد درجات حرارة الطهي لضمان القضاء على مسببات الأمراض ، وفرض استخدام متر مخصص لقياس درجة الطعام مباشرة ، وليس الهواء أو المعدات المحيطة ، ومنع الاعتماد على أجهزة الميكروويف دون إثارة الطعام ."خلفية اللون: أبيض"> كانت المنشآت ملزمة باستخدام الزيوت التي تتطابق مع المواصفات الوطنية ، ولا تتجاوز درجة حرارة القلي 190 درجة مئوية ، مع الحفاظ على نسبة مثالية بين الزيت والغذاء ، ومنع التدفئة المستمرة أو المفرطة للزيت. كما أكد على الالتزام بالضوابط المعتمدة للإضافات مثل التوابل والنكهات ، وتحديث بيانات المواد المثيرة للحساسية عند تغيير المكونات ، وضمان فصل المواد المثيرة للحساسية وغيرها ."خلفية اللون: أبيض"> تعاملت المتطلبات أيضًا مع طرق تبريد الطعام الساخن ، حيث كانت المنشآت ملزمة بتقليل حرارة المنتج إلى أقل من 10 درجات مئوية في غضون ساعتين ، ثم حفظه عند 4 درجات ، باستخدام طرق تبريد فعالة مثل الماء الجليدي أو قطع الطعام إلى كميات صغيرة. كما حال دون إعادة تبريد أي أطعمة ساخنة ، وكان التجمد السريع والحفاظ على المنتجات المجمدة مطلوبة في -18 درجة مئوية ، وسمح بتجميد التجميد في الثلاجة أو تحت الماء الحالي ، مع منع تواتر عملية الحل ."خلفية اللون: أبيض"> طرق تغليف وعرض الطعام فيما يتعلق بطريقة عرض الطعام للمستهلك ، فرضت المتطلبات على تغليف المنتجات أو معروضة تحت الإشراف المباشر ، مع الالتزام بدرجات حرارة محددة: يتم استهلاك الأطعمة المبردة في غضون ساعتين من خروجها من التبريد ، ويحتفظ الساخنة بأكثر من 60 درجة مئوية ويتم استهلاكها في غضون 6 ساعات. كما حال دون خلط منتجات جديدة مع القديم عند إعادة التعبئة في العرض ، وكان ملزماً باستخدام الحواجز الوقائية من العطس والهواء المباشر ."خلفية اللون: أبيض"> وشملت المتطلبات ضوابط لإعداد قاعات التطبيق داخل المنشآت ، والتي شملت الفصل الكامل بينها وبين مناطق التحضير ، وتوفير الأثاث المناسب وأدوات الطعام النظيفة ، ومنع إعادة تقديم أي طعام تم تقديمه مسبقًا أو بيعه مسبقًا ."خلفية اللون: أبيض"> في جانب البيانات الغذائية ، تتطلب اللوائح تطبيق قائمة الادعاءات الصحية والتغذوية على بطاقات المنتج ، وتوفير معلومات كافية عن المكونات والمواد المثيرة للحساسية ، سواء من خلال الملصقات أو القائمة ، مع تدريب الموظفين على التعامل مع هذه البيانات بدقة ."خلفية اللون: أبيض"> في حالة عدم وجود أي طعام غير مطابق للمتطلبات ، تلزم الوزارة التسهيلات بعزل المنتج على الفور ووضع الملصق "إنه غير مناسب للاستهلاك البشري"وتخلص منها بطريقة آمنة تمنع إعادة استخدامها. تم تحديد أسباب عدم المطابقة ، بما في ذلك: فساد المنتجات ، أو التخزين في درجات حرارة خاطئة ، أو أضرار الملصقات ، أو عدوى الآفات ، أو الاتصال بالمنتج من المورد أو السلطات المختصة
للمزيد : تابع خليجيون 24 ، وللتواصل الاجتماعي تابعنا علي فيسبوك وتويتر
