القومي للبحوث: ١٠ نصائح للتعامل مع لحوم الذبائح

D. jihad hassan al -sayed ، قسم الكائنات الحية الدقيقة في المركز الوطني للأبحاث ، 10 نصائح للتعامل السليم مع التضحيات ، قائلا ذلك يعد اللحوم واحدة من أكثر الأطعمة ضعفًا للتلف والفساد ، نظرًا لارتفاع الرطوبة ونسبة البروتين في تكنولوجيا المعلومات ، والتي توفر بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة ، واللحوم المدللة أو الملوثة قد تسبب أمراضًا خطيرة للبشر ، مثل التسمم الغذائي ، والتي قد تسبب أعراضًا مثل الإسهال ، والرجل ، والرجل ، وآلام المعدة ، وقد تؤدي إلى الموت في بعض الحالات.

1- يجب على الجزار الماهر الانتظار بعد 30 إلى 40 دقيقة من الذبح قبل القطع لمنع اللحوم بسرعة

2- عدم قطع التضحية مباشرة بحيث لا يجعلها معرضة للتلف بشكل أسرع  

3- يجب تهوية التضحية قبل قطعها  

4- احرص على تهوية الحقائب بعد ملءها جيدًا قبل إغلاقها  

5- يتم الاحتفاظ باللحم التضحية في درجة حرارة (4 – 8) درجة مئوية على رف الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى ، أو لحوم التضحية بعد ذلك أو يتم الاحتفاظ باللحوم في التجمد عند درجة حرارة سلبية من 10 أو سالب 20 درجة مئوية في الثلاجة أو الفريزر حتى يتم استهلاكها حتى يتم استهلاكها  

6- عند التبريد أو اللحم المتجمد مع الثلاجات ، من الضروري التفكير في إفراغ أكياس التخزين من الهواء لتجنب الحروف المتجمدة ، مع ترك الفراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد إلى قلب اللحم ولا يعفن ويحول لونه إلى الأخضر  

7- يتم وضع اللحم في أكياس شفافة بحيث لا يتجاوز وزن الكيس كيلوغرامًا على بعد كيلوغرام واحد لسهولة التبريد لجميع القطع ولا يتم وضع أكياس اللحوم فوق بعضها البعض دون فترات راحة لسهولة تبريد جميع الأجزاء.  

8- لا يتم غسل اللحم قبل التبريد أو التجميد ، لأن هذا يفسد الثورة.  

9- لا يتم تجميد اللحم ، ويتم إعادة تجميد اللحم مرة أخرى حتى لا تنتشر البكتيريا  

10- اللحوم التي يتم وضعها في الثلاجة لطهيها أو إزالتها في اليوم التالي.

للمزيد : تابع خليجيون 24 ، وللتواصل الاجتماعي تابعنا علي فيسبوك وتويتر